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サイゼリヤ会長「客数が増えているならその店の料理はおいしい。客数が減っているならその店の料理はおいしくないから対策すべき」

   

1:2016/02/18(木) 09:28:19.98 ID:

http://bylines.news.yahoo.co.jp/ikedaeri/20160216-00054462/
外食の中でもファミリーレストランはこの数年好調 客単価アップが牽引

売り上げ減少がひどい外食のなかで、唯一、ファミリーレストランが好調とされていた。
確かにこの3年、売り上げも前年比よりアップ、そして客数、客単価もアップされている。

しかしこの数字は、あくまで新店もふくめたものである。
嘗て、ファミリーレストランはOPの極端な簡素化から、精彩さを失い、97年度から売り上げをじわじわと下げた。
長らく低迷から、不死鳥の如く返り咲いたのがロイヤルホストである。本来のファミリーレストランのあるべき姿、
つまり店舗内調理への回帰したことで付加価値商品を生み出し、売り上げをアップさせ、その功績は大きい。
その後、多くのファミリーレストランは、客単価をぐいぐいと上げてしまい、それによって減少する客数をカバーし、表面上、何とか売り上げに結びついているのである。
最近のメニューを見ると、ちょっとやりすぎでは・・・と思えるほど価格が吊り上がっており、価格は天井まで上がってしまっている印象はぬぐえない。

事実、月次情報が公表されている企業で1店舗あたりの客数を算出したデーターを見ると、今年だけでも、結果、
1社(サイゼリヤのみ)を除くと、客数が前年比より下がっているのである(フードビズ参照)。そして多くは、一昨年から減少をたどっている。

2015年の客数の前年比
ジョイフル 99.9%
ロイヤルホスト 95.3%
すかいらーく(グループ全体)99.8%
セブン&アイ・ホールディングス(デニーズ他)97.3%
ガスト99.8%
サイゼリヤ102.6%となる

客数が下がることは、人口減とはいえ、リピートされていないことを意味すると言われる。

この数字を見て、嘗て、オリジン弁当の創業者 故安沢会長が言われた言葉を思い出す。
「おいしさって、年齢、地域によって違うんだよ、一概においしさって言えねえんだよ。だから生まれてから死するまで,
その商品を何回食べてくれるか、その回数、これがおいしさなんだよ、わかる?」

何度も読み返している、サイゼリヤの正垣会長の本を引用したい。
「おいしい」=「客数」と考えるようにしている。客数が増えているなら、その店の料理はおいしい。逆に客数が減っているなら、
その店の料理はおいしくないのだから、何らかの対策を講じるべきだ

出典:「おいしいから売れるのではない、うれているのがおいしい料理だ」日経BP サイゼリヤ正垣奏彦
つまりいずれも客数の大切さを言われている。

そこでサイゼリヤの既存店の客数、並びに客単価、そして売り上げを見てみると、

他のファミリーレストランが前年比より客数ダウンするなか、客数がアップしており、方針にぶれがないのだ。

間違えて伝わるといけないと思いまして申し上げますと、客単価を上げても、それが商品にとって適正であれば、
つまり客数が維持できていれば問題はないと思う。とはいえ、この適正ということが難しく、客数、客単価、いずれも上げるのは、至難の業です。

さて、私が「ちょっと上げすぎでは・・・」と思ったきっかけは、ハンバーグ試食してからだ。

2:2016/02/18(木) 09:28:27.45 ID:

ハンバーグ
実は、昨年,2015年、ハンバーグを中食、外食、主要な企業を試食、その数43食。
スーパー、コンビニ、ファミリーレストラン、そして弁当専門店の大手はおおよそ網羅した。
各社のg数、そして価格も調べた。
それ以前、2010年にも同様にハンバーグを調査をかけ、そこで2015年と価格を比較してみると、2015年、
価格が大きくアップしたのが、ファミリーレストランであり、1000円以上の価格設定がごく当たり前のようにメニューに並んでいたのである。

そんななか、唯一、2010年、2015年、いずれにおいても価格399円(税込) g数 変化がなかったのがサイゼリヤ。
ハンバーグは、ファミリーレストランにとって、主力商品であり、単価を上げること、下げること、いずれにしても、
よくよく考えないと顧客はいろいろなところで食べつくしている。
とはいえ、現状、ハンバーグの原料である肉は、年々、上昇しており、厳しい状況でもある。この5年で牛肉は約1・8倍近く値段が上昇し、
豚肉は、牛肉までいかないまでも上昇している(財務省 貿易統計参照)。多くのファミリーレストランが値段をアップせざるを得なかったことは
理解できる。そんななかサイゼリヤは、5年間、価格を維持し、原料を考えると、むしろ下げる方向に向かっている。
これを可能させたのは、海外出店の好調が大きいと言われる。

さてこの時、セブン・イレブンの金のハンバーグも試食した。
厚さ3センチ。食べると肉汁がしたたり、288円(税込)。
これまでも各メーカー開発者は、このハンバーグを試食し、こぞって絶賛した。なかには「驚嘆」と言った開発者もいるほど。
確かに試食して、まるで出来上がったばかりのハンバーグを口にするようで、「驚嘆」という言葉がぴったりという印象を受けた。
店舗内調理の外食とはいえ、この価格、商品力を無視するわけにいかない。改めて、ファミリーレストランのハンバーグ
価格は果たして顧客に支持されるのかと危惧したのであった。

今、まさにファミリーレストランは正念場と言えるのでは・・・
そんな折、新たなるニュースが飛び込んた。
「5期連続の増益めざす」
外食大手のロイヤルホールデイングス(HD)は15日、黒須康弘取締役が3月29日付で社長に就くと発表した。
主力のロイヤルホストが苦戦。その一方でホテル稼働率向上で補った。足元で「事業ごとの濃淡が出ている」(菊池唯夫社長)ことから
現場出身の黒須氏を起用。外食やホテルなど各事業の相乗効果を追求する考え。
菊池社長は代表権のある会長に就く。

出典:日本経済新聞 2016年2月16日
ファミリーレストランを返り咲かせた立役者が、次なる展開を始めている。

一見、サイゼリヤとは、違った路線のように見えるかもしれない。しかし良い商品をお客様にという想いは同じである。

外食産業は、これからますます厳しい状況となり、ファミリーレストランも同様である。
今後、ファミリーレストランは、違った形での展開、もしくは出店は抑え気味になるかもしれない。
しかし、これからも顧客にとって、なくてはならない存在であり、日常のなか、ほっと一息つける、そんな場所であり続けてほしい。

4:2016/02/18(木) 09:31:05.02 ID:


本気で料理の味だけと思ってなんかいないよね^^

接客対応や店舗雰囲気や地域限定環境とかもあるでよ

5:2016/02/18(木) 09:31:23.79 ID:

まあ当たり前だよね。
17:2016/02/18(木) 09:43:50.34 ID:

サイゼリアはスーパーの総菜コーナーよりも安いんだから。
この値段で客がくるんだろ
一番高い値段のメニュー注文してやれっておもって探したけど、ステーキが1000円ぐらいだったかな、当時。
いやいや、それじゃ激安に部類されるステーキになっちゃうだろ(´・ω・`)
一番高いの食ってやるつもりだったのに
18:2016/02/18(木) 09:48:27.27 ID:

>ジョイフル 99.9%
>ロイヤルホスト 95.3%
>すかいらーく(グループ全体)99.8%
>セブン&アイ・ホールディングス(デニーズ他)97.3%
>ガスト99.8%
>サイゼリヤ102.6%となる

やっぱり高価格帯のロイヤルホストが一番客数減らしてるね

27:2016/02/18(木) 09:56:34.81 ID:

メニューの価格帯で言えば
サイゼリアよりジョイフルのほうが安いが
あまりに安すぎて首都圏じゃビジネスできないんだろ
家賃払って首都圏の人件費払ったら食材費どうなるん?というくらい安い

ちなみにジョイフルは北九州発祥で
この事業が成功したおかげで
創業者一族から国会議員出してる

28:2016/02/18(木) 09:57:54.43 ID:

福島産の肉つかいまくりで大成功

ありがとうなんとかすぷりんぐ

49:2016/02/18(木) 10:43:39.97 ID:

サイゼリヤとか、くら寿司いくと、
「ここまでサービスせんでええやん」(´・ω・`)って思えてくるんだよな

なんか勝手にライバルいないのに価格破壊を一方的にやってる状態

52:2016/02/18(木) 10:50:13.41 ID:

>>49
価格破壊?
消費者にはそんなの関係なく、安ければ誰でも喜ぶよ
54:2016/02/18(木) 10:53:03.43 ID:

>>52
サイゼリアとそっくりのことをやってる店があるなら競って値段下がっていくのわかるけど、
完全に単独で勝手に値段下げてるからな。
どこのファミレスもサイゼリヤの真似をしようとしない。

くら寿司も寿司でもサイドメニューでも一切儲けようとしてない。
普通「サイドメニューは割高に」とか下心だすだろ。

誰も真似できないぐらい単独で突っ走ってる

55:2016/02/18(木) 10:53:38.06 ID:

サイゼリア安いとは思わんな
一品の料理の量がすくないから結局2品、3品頼んでドリンクつけると軽く千円越えてしまう
それならもう少しちゃんとした所で食べた方が安くて美味しくて量も取れる
サイゼリアでよろこんで食ってる奴は経済観念のない情弱
61:2016/02/18(木) 11:05:37.12 ID:

サイゼはパスタが不味い。
うちの近所の美味しいパスタ屋の味になれているから、
差が歴然としている。
73:2016/02/18(木) 11:41:58.65 ID:

なら世界で一番売れてる飲料水は世界一美味しいんだろうな
86:2016/02/18(木) 12:04:13.62 ID:

サイゼリアはパスタはいいけど、ハンバーグはまずい。ドリアも一番人気と書いてるから、好きじゃなかったけどおいしいのかと頼んだらやっぱりまずくて、半分以上残した。
単にライスもまずい。
92:2016/02/18(木) 12:24:28.19 ID:

日本は
外食が安いんでは無く、スーパでの食品が高いだけなんだよな。
これは農業政策、漁業政策からくるもで、悪いのは票田を確保する議会。
93:2016/02/18(木) 12:24:38.91 ID:

代々木のサイゼでタブレットでネット見てたらおばさん店員にスゲー怒られたんだけどなんなの
2度といかんわ
112:2016/02/18(木) 13:11:42.84 ID:

サイゼリヤは安すぎて高校生の溜まり場になってるのがちょっとね。
うちの近所のはちょうど複数の高校のハブターミナル的な場所にあるので
夕方6時くらいに行くと高校生どもが席と席の間を「ウキーッウキーッ」いいながら飛び回ってるわ。
115:2016/02/18(木) 13:31:51.94 ID:

安いランチてオレ的にはビッグボーイだけどな。
ロイホはいつつぶれるかワクワクするわwww
124:2016/02/18(木) 15:43:09.70 ID:

>>115
ゼンショーなの知ってて言ってる?
127:2016/02/18(木) 16:12:04.69 ID:

>>124
最近知ったけどな。でもファミレスのランチとしては悪くないぞ。
ただしサラダバー、ドリンクバーを頼んではならない。カレーとスープのみのセット。
>>122
フレンドリーかな。
122:2016/02/18(木) 15:26:38.09 ID:

サラダバーがあって一番安く済ませることのできるファミレスはどこ?


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